Je nach Struktur und Grösse des Hotels ist der Küchenchef dem Direktor oder dem Wirtschaftsdirektor unterstellt. Für die Position, die sehr viel Know-How in den verschiedensten Bereichen verlangt, wird entsprechende Berufserfahrung vorausgesetzt.
Sehr eng arbeitet der Küchenchef mit dem F&B Manager zusammen. Für die verschiedenen F&B Outlets (ggf. verschiedene Restaurants, Bankett-Küche, Bars etc.) trägt der Küchenchef Verantwortung. Er schreibt Menüs & Speisekarten, stellt Buffets zusammen, leitet seine Briga de in der Umsetzung an und kalkuliert den Wareneinsatz. Wichtig für diese Position ist auch die konstante Beobachtung des Marktes und dessen Entwicklung, um Trends rechtzeitig zu erkennen und aufzunehmen.
Der Küchenchef führt Vorstellungsgespräche und ist für die Mitarbeiterentwicklung verantwortlich. Auch das Training der Mitarbeiter- auch in Bezug auf Sauberkeit und Hygiene - fällt ebenfalls in sein Ressort. Er koordiniert die Dienst- und Urlaubsplanung.
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