Der Chef de Partie – Ein kulinarischer Projektmanager
Um die Position des Chef de Partie zu verstehen, muss man sich klar machen, dass die Küchenbrigade einer großen Küche aus unterschiedlichen Positionen besteht. Vom Auszubildenden bis zur Küchenleitung sind dies folgende Positionen: Auszubildende Commis de Cuisine Chef de Partie … Weiter