- Mindestens fünf Jahre Berufserfahrung und Qualifikation im Küchenbereich in der gehobenen Hotellerie und/oder Gastronomie- Mindestens fünf Jahre Berufserfahrung in der Küchenorganisation und in der Speisenproduktion- Mindestens drei Jahre Erfahrung im Bereich der Mitarbeiterführung- Ausbildereignungsprüfung von Vorteil- Ausgezeichnete Kenntnisse der Warenwirtschaft und -kontrolle- Ausgezeichnete Kenntnisse der Hygiene- und HACCP-Richtlinien- Flexibilität, Kreativität und Organisationsvermögen
- Erstellung von Dienst- und Urlaubsplänen innerhalb der Abteilung bei Abwesenheit des/der Küchenchefs/in- Planung der Lagerbestände in Anlehnung an eine optimale Warenwirtschaft unter Berücksichtigung der Hotelbelegung - Menü- und Buffetplanung sowie deren Gestaltung - Qualitätskontrolle der Warenlieferung, -lagerung und deren wirtschaftliche Verarbeitung- Kontrolle und Optimierung von Arbeitsabläufen in Absprache mit dem Küchenchef- Kalkulation des Bedarfs an Zutaten und Abgleich mit dem noch vorhandenen Bestand- Kontrolle der sachgemäßen Lagerung aller Lebensmittel und Rohstoffe- Anleitung des Personals in Abwesenheit des Küchenchefs- Unterstützung des Küchenchefs bei der Planung und Auskostung sowie Erstellung von Gerichten für die Speise- und Spezialitätenkarte sowie für das Veranstaltungsangebot - Unterstützung des Küchenchefs bei der Durchführung der monatlichen Food-Inventur- Unterstützung bei der Planung, Vorbereitung und Durchführung des täglichen, operativen Geschäftes unter Beachtung der Hotelbelegung- Unterstützung der einzelnen Postenchefs bei der sachgemäßen Vorbereitung aller Speisen- Unterstützung des Küchenchefs beim Food-Einkauf unter Beachtung der Hotelbelegung und der Veranstaltungen - Mithilfe bei den gesamten administrativen Abläufen in der Küchenabteilung- Annoncieren und Anleitung während der Servicezeiten- Arbeit unter Berücksichtigung des Wareneinsatzes - Beachtung von arbeitsrechtlichen und lebensmittelhygienerechtlichen Vorschriften- Sicherstellung der HACCP-Maßnahmen im gesamten Küchenbereich - Fach- und sachgerechter Umgang mit sämtlichen Küchen- und Maschinengeräten sowie deren Wartung und Pflege- Unterweisung und Schulung von Auszubildenden und unterstellten Mitarbeitern
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