1024 Jobs Koch/ Köchin

Neue Jobs als Koch online

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Koch/ Köchin Jobs - Berufsbezeichnungen

Der Koch ist 2018 ein nationaler sowie internationaler Beruf und wird überall gebraucht. Stellenangebote für Koch-Jobs findet man hauptsächlich in Küchen von Restaurants, Hotels, Cateringfirmen, Kantinen, Krankenhäusern oder Pflegeheimen. Auch Kreuzfahrtschiffe benötigen Köche bzw. Köchinnen, um ihre Gäste mit kulinarischen Geschmackserlebnissen zu verwöhnen.

 

Bezüglich der Karriere eines Kochs lassen sich verschiedene Stufen unterscheiden:

 

• Commis de Cuisine: Diese Stelle stellt die Einstiegsposition für diejenigen dar, die soeben die Ausbildung zum Koch erfolgreich beendet haben

• Demi Chef de Partie: Unter dieser Position wird ein stellvertretender Postenchef verstanden. Sie stellt die Beförderung des Commis de Cuisine dar. Der Demi Chef de Partie steht in der Hierarchie der Küche über dem Commis und den Azubis. Man findet ihn eher in mittleren oder größeren Betrieben.

• Chef de Partie: Der Chef de Partie ist ein Postenchef in der Küche, der seinen Posten eigenverantwortlich führt und Aufgaben an Mitarbeiter verteilt, die ihm unterstellt sind.

• Sous Chef: Der Sous Chef ist der stellvertretende Küchenchef. Er übernimmt organisatorische Aufgaben, richtet aber auch Speisen an.

• Chef de Cuisine bzw. Mâitre de Cusine: Er übernimmt die Leitung der gesamten Küchenbrigade in gehobenen Küchenbetrieben.

• Küchendirektor: Einen Küchendirektor findet man nur in sehr großen Küchen. Er koordiniert dort die Mitarbeiter, Hygienestandards und den Einkauf.

 

Arbeitsalltag eines Kochs

Je nach Küchengröße wird man in einem Job als Koch anfallende Arbeiten allein oder im Team erledigen. In kleineren Küchen beispielsweise ist man vorwiegend allein für die Zubereitung der Speisen verantwortlich. In größeren Küchen wird der Koch ein fester Bestandteil der Küchenbrigade und erfüllt je nach Position verschiedene Aufgaben. Große Küchen sind in mehrere Abteilungen aufgespalten, in denen Köche sich auf den jeweiligen Bereich spezialisiert haben. So kann ein Koch seine Arbeit in verschiedenen Ausprägungen ausüben:

 

• Entremetier: Beilagen-, Suppenkoch

• Légumier: Gemüsekoch

• Régimier: Diätkoch

• Gardemanger: Buffets, Kalte Speisen

• Saucier: Soßenkoch

• Pâtissier: kalte und warme Süßspeisen und Desserts

 

Daher ist der Job als Koch sehr vielseitig und abwechslungsreich. Der Arbeitsalltag beginnt mit der "Mise en Place". Unter diesem Begriff versteht man das Vorbereiten von Fisch, Fleisch, Gemüse aber auch das entsprechende Bereitlegen der benötigten Küchenutensilien.

 

Weitere Aufgaben sind:

• Herstellung von Speisen

• Speiseplan aufstellen, dabei sind Trends und Präferenzen der Gäste zu berücksichtigen

• Zutaten, Waren und Lebensmittel einkaufen und sachgerecht lagern

• Kontinuierliche Qualitätskontrolle der Zutaten und Lebensmittel durchführen

• Haltbarkeit gewährleisten

• Organisation der Küchenabläufe, damit die Speise rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge an den Gast herangetragen werden können

• Planung und Kalkulation

• Aufbau des Postens

• Einhalten von Hygienestandards, durch Aufräumen und Putzen

 

Anforderungen an einen Koch

Jobs als Koch erfordern 2018 mindestens einen Hauptschulabschluss und eine sehr stark ausgeprägte Freude am Kochen. Köche haben Spaß am Probieren und wissen was den Gästen schmeckt. Ein gutes Organisationstalent darf daher nicht fehlen. Gäste warten nicht gern länger als nötig auf ihre bestellten Speisen. Deshalb sind diese am richtigen Zeitpunkt zum Tisch zu bringen. Besonders zu den Stoßzeiten herrscht in der Küche viel Betrieb und vielen Köchen ist Hektik bekannt. Wichtig ist dabei, dass man auch in Stresssituationen in der Lage ist die Ruhe zu bewahren. Auch Belastbarkeit spielt dabei eine wichtige Rolle, denn in der Küche stellt das Tragen von schweren Pfannen und Töpfen keine Seltenheit dar. Für den Job zum Koch ist Kreativität gefragt. Dies betrifft zum Beispiel die Erstellung einer neuen Speisekarte. Dabei ist die Aufgabe des Kochs immer wieder neue Trends zu entdecken. Ein gewisser Sinn für Wirtschaftlichkeit und betriebswirtschaftliches know-how bei der Kalkulation sind erforderlich. Ganz wichtig ist Verantwortungsbewusstsein. Köche sind das Aushängeschild eines Unternehmens und für das Image des Restaurants mitverantwortlich. Da der Beruf auch international ausgerichtet ist, gerade dann wenn man einen Koch-Job auf einem Kreuzfahrtschiff ausübt, sollte man über Fremdsprachenkenntnisse, insbesondere in der englischen Sprache, verfügen. Dadurch wird gewährleistet, dass ausländische Gäste die Empfehlungen des Kochs zu den Speisen auch verstehen können. Da Französisch die Sprache der gehobenen Gastronomie ist, sind auch hier Fertigkeiten im Umgang mit der französischen Sprache zu empfehlen. Der Job als Koch erfordert viel Flexibilität. Gerade an Zeiten, an denen der Großteil der Bevölkerung die wohlverdiente Freizeit genießt, sprich an Wochenende und Feiertagen, herrscht in großen Restaurants viel Betrieb. Daher müssen Köche und Köchinnen sich entsprechender Arbeitszeiten bewusst sein.

 

Was verdient man in einem Job als Koch?

Die Bezahlung  eines Kochs richtet sich nach dem geltenden Tarif und der Position, in der man sich befindet. So verdient ein Commis de Cuisine weniger als der Küchendirektor. Wie viel verdient wird hängt von deiner eigenen Leistung als Koch ab.  Es kommt aber weiterhin auch darauf an, wie viel Erfahrungen man im Koch-Job schon gesammelt hat. Weitere Einflussfaktoren sind die Art des Unternehmens und an welchem Ort sich der Arbeitgeber befindet.